通化县 孝感市 启东市 高青县 甘南县 景德镇市 青州市 辉南县 石景山区 铜山县 安丘市 浠水县 开封县 浦城县 武乡县 蓝田县
安庆 县区 视频 皖江论坛 图片新闻 专题 时评 国内 国际 旅游 娱乐 财经 房产 汽车 健康 情感 文教 体育
当前位置:安庆新闻网 > 安庆新闻 > 民生新闻 > 正文

可做水果可入菜的西红柿

  可做水果可入菜的西红柿

  本报讯(柯慧敏)西红柿又叫番茄,有“六月柿”之称,因为它的花果期是夏秋季节,这个时候食用具有较高的营养价值和药用价值,价格在每斤在两元左右,相比较刚上市价格便宜一半多,成为夏季餐桌上的常客。

  其实西红柿最早生长于南美洲,因为色彩娇艳,人们对它十分警惕,视其为“狐狸的果实”,又称“狼桃”,只供观赏,不敢品尝。直到十七世纪,一位法国画家面对这美丽可爱而“有毒”的浆果,忍不住吃了一个,吃完回想起那味道好极了,西红柿无毒的消息迅速流传开来。从那以后,人们把西红柿变着法做出花样,可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

  中国栽培的西红柿从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”:“一名六月柿,茎似蒿。高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实或三四实。……草本也,来自西番,故名。”

  西红柿的花语是敢于尝试,虽然平凡弱小,但却富有勇气,只要有理想和耐心,小小的力量也可变成大大的光热。西红柿清热止渴,养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素,煮熟后食用,所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升,起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。

  不过除了夏天,西红柿作为一种水果存在,其它季节人们喜欢把它作为一道蔬菜。所以市民挑选西红柿时,要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的,感觉表面有一层淡淡的粉一样,捏起来蒂的部位一定要圆润,最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色,肉质红色、沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高或有棱角的,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,一般催熟的西红柿通体全红,手感很硬,外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽。

  烹饪入门课 就是西红柿炒鸡蛋

  本报讯(程呈)西红柿炒鸡蛋是家喻户晓的大众菜,营养搭配合理,制作方法简单易学,几乎成了每个烹饪“菜鸟”学做菜的第一堂课。

  眼下正是本地西红柿大量上市季节,对于市民孟女士来说,西红柿炒鸡蛋不仅是她学会的第一道菜,如今也成了她家餐桌上最常见的美食。5月27日在采访中,孟女士向记者介绍起她做西红柿炒鸡蛋的小窍门。“首先西红柿洗净切块,鸡蛋打入碗内,这时关键步骤来了,在鸡蛋里加一点料酒、水和适量盐,然后顺着一个方向将蛋打散搅匀,这样炒出来的鸡蛋也更蓬松。”接着热锅热油,倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型后快速盛出;再次热锅倒油,葱花爆锅,飘出香味后放入西红柿翻炒,西红柿变软流出汤汁后放入成型的鸡蛋。“我们喜欢吃甜口,所以放糖,喜欢咸口的可在出锅前放少许盐。最后起锅装盘,再切点葱花装饰,这道西红柿炒鸡蛋就做好了。”

  “有的饭店做这道菜习惯去皮,而我们家常做法一般不去皮,要是注重卖相可以用开水稍微烫一下西红柿,皮就很容易去掉了。”孟女士说,西红柿具有健胃消食、养阴生津的功效,和鸡蛋一起烹饪还具有健美抗衰老的作用,是一道老少适宜的菜肴。

  糖拌西红柿 一口一个本土味

  本报讯 (刘惠子) 5月,夏日的滋味初现。安庆人对本地蔬菜有偏爱,就好比本地西红柿,就算贵些,就算保存的期限短,也要吃一整个夏天。

  “本地西红柿是从里红到外的,即便外表没有外地西红柿红艳,也足够好吃。”工农街菜市场里,买菜的主妇都有经验,将橙红色的本地西红柿拿在手里颠一颠,越沉说明水份越足。“只有本地西红柿最适合用糖拌着吃,肉厚汁多,酸甜的感觉可以赶走暑热。”1981年出生的张女士这样说。立夏过后,她每天早上出门都要带一颗硕大饱满的西红柿,午餐的时候拿出来,用水果刀切成块状,撒些白糖拌一拌,等到白糖的颗粒全部融化了,一口一个酸甜的滋味,对于吃腻了食堂饭菜的人来说,这口新鲜的滋味可是一种极大的满足。

  “还记得冬天的时候看一部电影,女主角捧着一颗西红柿一咬一吸,隔着屏幕都馋得我直吞口水。从冬天等到夏天,我终于又尝到了老味道,从小到大,每年夏天都会品尝的味道。”张女士这样说着。

  最佳拌饭菜 肉末番茄烧毛豆

  本报讯(柯慧敏)肉末番茄烧毛豆,是不少市民最喜欢的拌饭菜。番茄的鲜香、毛豆的豆香,再加点肉末提携,蕴含了无比的营养和鲜美。这道菜一定要留足够汤汁,舀上几勺拌饭,能美滋滋吃上一顿。

  家住沿江路附近的朱女士介绍说,可将番茄切成小丁,放点油,下姜末和肉末,将肉末煸炒发白;再放入毛豆翻炒拌匀;加清水直至淹过毛豆约半公分;大火将水烧开后,盖上锅盖;转小火焖约10分钟;打开锅盖,尝尝毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节;豆子焖到自己想要的软硬程度后,最后加入番茄丁;放点盐,让番茄尽快出水;开大火,加速将番茄炖软顺便收汁;汁水强烈建议不要收得太干,多留一些拌饭味道鲜美;如果番茄不够甜、比较酸的话可以加一点糖调味。焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水,由于番茄和毛豆比较鲜美,可以不加味精、鸡精。

  番茄鱼,酸酸甜甜很开胃

  本报讯(查灿华)番茄四季都有,但夏季的最好吃,这时上市的都是本地番茄,个大、汁多、味道浓,口感最好。番茄既可以生吃,又可以煮食,同鱼肉搭配,更是“天作之合”。

  “番茄同鱼一起炖,汤鲜、鱼嫩,口感酸酸甜甜,特别开胃。”“90”后杨慧说起自己的拿手菜番茄鱼一脸自豪,她说,家人都特别爱吃,连汤都会喝光。

  “做番茄鱼我一般选刺少的黑鱼,将黑鱼处理干净后切成薄片,鱼骨和鱼头切开放着。”杨慧说,鱼片切好后加料酒、少许盐、鸡蛋清和少许淀粉拌匀,腌制20分钟。鱼骨和鱼头可拿来煮汤,热锅下油,下鱼头、鱼骨和几片姜,中火煎至金黄,倒入适量清水,大火煮沸转小火慢炖30分钟,加入葱结,捞出鱼头、鱼骨,留着鱼汤备用。番茄先去皮,在顶部划十字刀,放入碗中,从顶部淋上开水,烫30秒左右,能轻松撕去表皮。

  取一个砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠,加少许盐调味,再倒入鱼汤大火煮沸,加入腌好的鱼片煮熟关火。杨慧提醒,鱼片易熟,约煮30~40秒就可以,关火后撒上少许葱花,番茄鱼就可以开吃了。

  红三剁,爽口滋味挡不住

  本报讯(项珍) 5月下旬天气闷热起来,很多人有些不思饮食,各家掌勺人都使出浑身解数,尽量将菜食做得好看、开胃。于是,色泽鲜艳、酸酸甜甜的西红柿开始备受追捧。

  “一到夏天,我家几乎顿顿离不了西红柿。”市民吴女士告诉记者,她听说西红柿富含维生素C,不仅能美白皮肤,还能对晒后修复起到作用,所以常将西红柿做成美食,红三剁便是她最近新学会的开胃菜。吴女士介绍,红三剁主要由西红柿、瘦肉、辣椒制作而成,集酸、甜、辣、咸于一身,无论拌面还是拌饭都可口,她女儿每次就着这道菜能吃一大碗饭。

  红三剁的制作方法也不难。首先,将西红柿用开水烫后去皮,切成碎丁,要是不吃里面的籽也可以把籽去掉再切碎;其次,要处理洗干净的瘦肉,将其剁碎后加入盐、淀粉、少量水、料酒、酱油拌均;接下来就开始炒了,先在油锅里爆香姜末和蒜末,倒入肉末,炒得差不多后盛起待用;再放油烧热,放入番茄,加点盐,炒出汁,倒入辣椒末、肉末,翻炒熟就可以出锅了。

 

责任编辑:路欣
看完本篇,您心情如何?